何流|Holiu

　　这个月除了新鲜的各种食材，搭配这些食材的汁酱或许也可以摇身一变成为主角，因为第一次看到十几种汁酱被端上来，与不同的潮州菜肴搭配的时候，就折服了。当细细品味过各自对应的搭配之后，不由得对这变化多端又细腻巧妙的或互补或画龙点晴的汁酱生出无限的敬意来。做菜的时候保留和放大食物本味，不执着于外表和复杂技巧，是最后配一碟讲究的汁酱，潮州菜一下子就变得好玩起来。

　　或许你还未听过：

　　金橘油：金橘油其实跟油一点关系也没有，是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸虾球的蘸料。

　　准备时间
　　10分钟
　　制作时间
　　10分钟
　　食材
　　新鲜的大虾100克，黄瓜丝适量
　　调料
　　卡珍调料（Cajun Spicy）5克，香葱3克，意大利香草3克，海盐2克，柠檬汁3克，橄榄油5克
　　制作方法
　　1. 将所有的调料混合在一起，搅拌均匀制成腌汁。
　　2. 大虾洗净，除去虾线放入汁中腌制5分钟左右，上火烤熟。
　　3. 用黄瓜丝装饰，大虾摆盘，配上半个柠檬即可。
　　菜式特点
　　有点像泰国菜的这道小食清爽又富有滋味，鲜美的大虾让我们在这个冬日里想念起夏天在海边的日子，方便容易做，使它成为派对餐和家庭聚会上的宠儿。
　　注意
　　在大虾的背部用刀划一下，就能方便地把虾线去掉。卡珍调料可以在一些外贸超市里购买得到。

贵州菜

一定要吃：酸汤鱼、干锅鸡、小米渣、蕨菜炒腊肉、怪鲁饭

首先要申明的是，对于那种觉得酸味=馊味的人来说，绝对应该和贵州菜保持距离。老坛早就是“酸名远扬”的典型代表，是它令上海人对从酸中带辣里成长起来的贵州人民肃然起敬。实惠的价格让它成为最热门“白领午餐店”之一，滑嫩的酸汤鱼让你从鸡皮疙瘩吃到大汗淋漓。而吃名菜干锅鸡还得去干锅居，八分熟的鸡肉混合着茶树菇，常常听到的评论是：太下饭了！唯一的瑕疵是太油。